Food Focus

Cremona, un grande laboratorio sul futuro del cibo

Abbiamo intervistato il sindaco Gianluca Galimberti per farci raccontare l’importanza del settore alimentare per la città e il suo territorio. «Continuate con studio, passione e creatività a studiare e a fare, anche attraverso DeGustibus, corretta informazione su un tema, quello del food, che rappresenta il nostro e vostro futuro».

Cibo al microscopio Additivi, tutti i segreti nell’etichetta

Veronica Sentati • 20 luglio 2015

Coloranti, conservanti, anti-ossidanti, emulsionanti… Scopriamo insieme a cosa servono gli ingredienti contrassegnati dalla lettera E e impariamo a leggere correttamente le confezioni, un ottimo modo per tutelare la nostra salute a tavola.

Verità e falsi miti Il miglior energy drink? Una tazzina di caffè

Luca Leoni • 13 luglio 2015

“na tazzulella e cafè” fatta con la moka contiene più caffeina di una lattina di energy drink. Lo dimostrano le analisi di laboratorio compiute da noi studenti.

Cibo al microscopio La sapienza dentro un cioccolatino

Dora Rapuzzi Veronica Sentati • 5 luglio 2015

Colaggio, temperaggio, modellatura, riempimento: dietro un gesto semplice come mordere un goloso cioccolatino con il liquore o con la ciliegia ci sono lavorazioni complesse. Vi sveliamo i segreti di quest’arte della dolcezza

Food Focus Lo yogurt, il “jolly” amico della salute

Elisa Besanzini • 2 luglio 2015

Il professor Lorenzo Morelli, intervistato dalla trasmissione Cuore e Denari, parla di un prodotto dalle mille virtù, utilizzabile in tante ricette. Le sue azioni benefiche? Tutto merito dei “batteri amici”. E si può mangiare anche se è scaduto…

Cibo al microscopio Olio di palma, il grasso che fa male alle foreste

Eleonora Berta Vanessa Zacco Elisa Besanzini • 29 maggio 2015

È un olio vegetale, ma ha caratteristiche che lo fanno assomigliare a quelli animali. Diffusissimo per il suo basso costo, ha effetti sul nostro organismo e sull’ambiente.

Food Focus Non è buono ciò che è buono… Gli insetti, per esempio?

Mauro Cerutti Debora Campisi Fabio Portesani Paola Fiameni Stefano Carini • 30 maggio 2015

Due miliardi di persone nel mondo si cibano già di insetti, che hanno eccezionali proprietà nutritive. Perché noi Europei ne proviamo tanto disgusto?

Le parole del cibo Batteriocine, una nuova frontiera per la conservazione

Lin Shiyuan • 30 maggio 2015

Grazie alla loro efficacia contro i microbi rappresentano un’alternativa “natural” ai conservanti chimici. Una guida per capire cosa sono e a cosa servono

Verità e falsi miti Ma chi l’ha detto che il latte fa male?

Alexia Peruzzo Federica Nardi Filippo Scotti • 28 maggio 2015

Provoca intolleranze. Contiene proteine indigeribili. È un’overdose proteica. Acidifica il sangue… Sfatiamo un po’ di leggende che circolano sul web su un alimento sano e completo

Verità e falsi miti Raffinato o grezzo? I segreti (e le leggende) dello zucchero

Dora Rapuzzi Marta Zambelli Elisa Pezzali • 30 maggio 2015

Alla scoperta di questo elemento fondamentale, per sfatare qualche mito e per scoprire che, sovente, si nasconde anche dove non ci si aspetta di trovarlo…

Food Focus Paolo Kessisoglu: “La mia dura vita da vegetariano”

Lin Shiyuan Marta Zambelli Luca Leoni • 11 giugno 2015

Il celebre componente della coppia “Luca e Paolo” ha incontrato gli studenti di Agraria per parlare del suo rapporto con il cibo e di molto altro. Rivelando anche un piccolo segreto: nonostante “Camera Cafè”, lui non beve caffè!

Le parole del cibo Con o senza glutine? Cereale o pseudocereale? Proviamo a fare chiarezza

Alessia Tzilio Valentina Rampinelli • 28 maggio 2015

Grano saraceno, quinoa, amaranto, mais, miglio: viaggio in un gruppo di alimenti dalle tante proprietà nutritive, adatte a chi non può ingerire glutine. Ma non solo.

Le parole del cibo Pastorizzazione, sterilizzazione, microfiltrazione: i segreti del latte

Luca Leoni • 30 maggio 2015

La “magia” delle temperature consente al latte di conservarsi e di conservare le sue virtù nutritive. Scopriamo come.