Cibo al microscopio

Lo scienziato del peperoncino celebrato da Google

Wilbur Scoville nel 1912 ha creato la prima scala per misurare la piccantezza dei cibi, usata ancora oggi. Ma cos’è che ci spinge a mangiare cibi piccanti? E quali meccanismi chimici vengono messi in atto?

Le parole del cibo Questione di gusto, ma anche di aroma…

Veronica Sentati • 21 gennaio 2016

Come percepiamo il sapore? Che differenza c’è tra gusto e aroma? Quali meccanismi chimici stanno dietro il fatto che un cibo ci dà sensazioni piacevoli o spiacevoli? Scopriamo insieme l’affascinante mondo di recettori, papille, molecole che sta dietro il semplice gesto di portare la forchetta alla bocca

Verità e falsi miti Una mela al giorno toglie il medico di torno: ma è proprio vero?

Debora Campisi Fabio Portesani Paola Fiameni Stefano Carini • 8 ottobre 2015

Ricca di vitamine e sali minerali, di pectina che favorisce la digestione e di flavonoidi, anti-infiammatori naturali. La mela è il classico esempio di alimento con virtù nutrizionali e salutistiche. Ma cosa vuole dire che un cibo fa bene? E cosa prevede la normativa europea in merito?

Verità e falsi miti Il miglior energy drink? Una tazzina di caffè

Luca Leoni • 13 luglio 2015

“na tazzulella e cafè” fatta con la moka contiene più caffeina di una lattina di energy drink. Lo dimostrano le analisi di laboratorio compiute da noi studenti.

Le parole del cibo La chimica del sapore: il processo di estrazione

Filippo Scotti Alexia Peruzzo Federica Nardi • 21 settembre 2015

Caffè solubile, ma anche olio, oli essenziali, certi tipi di farine. Sono esempi di prodotti ottenuti attraverso particolari procedimenti chimici. Ma che fine fanno le proprietà nutritive? E quali i rischi? Le risposte ce le siamo fatte dare da un esperto

Le parole del cibo Marmellata e confettura, la differenza c’è. Eccome

Alessandro Zanisi Fabio Vercesi • 1 settembre 2015

Una è quasi esclusivamente prodotta con gli agrumi, l’altra proviene da altri tipi di frutta, con percentuali ben precise. Scopriamo insieme tutti i segreti di una preparazione antica, attorno a cui sono nate anche delle leggende. Come quella di Maria de’ Medici, per esempio…

Cibo al microscopio Probiotici, passa dall’intestino la nuova frontiera del benessere?

Lin Shiyuan Elisa Besanzini • 1 settembre 2015

Sono sempre più diffusi. Ma è solo una moda o i prodotti che contengono organismi vivi fanno davvero bene alla salute, non solo quella dell’apparato digerente? Per saperne di più ne abbiamo parlato con un’esperta, Antonella Losa

Cibo al microscopio La sapienza dentro un cioccolatino

Dora Rapuzzi Veronica Sentati • 5 luglio 2015

Colaggio, temperaggio, modellatura, riempimento: dietro un gesto semplice come mordere un goloso cioccolatino con il liquore o con la ciliegia ci sono lavorazioni complesse. Vi sveliamo i segreti di quest’arte della dolcezza

Cibo al microscopio Il torrone: energia, tradizione e salute

Valentina Rampinelli Alessia Zilio • 26 ottobre 2015

I grassi “buoni” della mandorle e i principi attivi del miele: la miscela unica che rende il dolce tipico di Cremona un’intramontabile ricetta simbolo di un territorio

Food Focus Etichetta, questa sconosciuta

Lin Shiyuan • 4 settembre 2015

Grazie a una serie di normative europee, i prodotti alimentari devono riportare sulla confezione una serie importanti di informazioni, come la provenienza, i valori nutrizionali, gli ingredienti e i loro dettagli. Una piccola guida per leggere con attenzione le informazioni prima dell’acquisto.

Cibo al microscopio Additivi, tutti i segreti nell’etichetta

Veronica Sentati • 20 luglio 2015

Coloranti, conservanti, anti-ossidanti, emulsionanti… Scopriamo insieme a cosa servono gli ingredienti contrassegnati dalla lettera E e impariamo a leggere correttamente le confezioni, un ottimo modo per tutelare la nostra salute a tavola.

Food Focus Lo yogurt, il “jolly” amico della salute

Elisa Besanzini • 2 luglio 2015

Il professor Lorenzo Morelli, intervistato dalla trasmissione Cuore e Denari, parla di un prodotto dalle mille virtù, utilizzabile in tante ricette. Le sue azioni benefiche? Tutto merito dei “batteri amici”. E si può mangiare anche se è scaduto…

Cibo al microscopio Olio di palma, il grasso che fa male alle foreste

Eleonora Berta Vanessa Zacco Elisa Besanzini • 29 maggio 2015

È un olio vegetale, ma ha caratteristiche che lo fanno assomigliare a quelli animali. Diffusissimo per il suo basso costo, ha effetti sul nostro organismo e sull’ambiente.

Food Focus La mostarda, tradizione piccante

Veronica Sentati • 26 ottobre 2015

Uno dei prodotti tipici più rappresentativi del territorio cremonese, con fortissimi legami con il territorio e la cultura della Pianura Padana: la mostarda si è meritata, a inizio a ottobre, un Festival interamente dedicato, tra le città di Cremona e di Mantova.

Food Focus Non è buono ciò che è buono… Gli insetti, per esempio?

Mauro Cerutti Debora Campisi Fabio Portesani Paola Fiameni Stefano Carini • 30 maggio 2015

Due miliardi di persone nel mondo si cibano già di insetti, che hanno eccezionali proprietà nutritive. Perché noi Europei ne proviamo tanto disgusto?

Le parole del cibo Batteriocine, una nuova frontiera per la conservazione

Lin Shiyuan • 30 maggio 2015

Grazie alla loro efficacia contro i microbi rappresentano un’alternativa “natural” ai conservanti chimici. Una guida per capire cosa sono e a cosa servono

Verità e falsi miti Ma chi l’ha detto che il latte fa male?

Alexia Peruzzo Federica Nardi Filippo Scotti • 28 maggio 2015

Provoca intolleranze. Contiene proteine indigeribili. È un’overdose proteica. Acidifica il sangue… Sfatiamo un po’ di leggende che circolano sul web su un alimento sano e completo

Verità e falsi miti Raffinato o grezzo? I segreti (e le leggende) dello zucchero

Dora Rapuzzi Marta Zambelli Elisa Pezzali • 30 maggio 2015

Alla scoperta di questo elemento fondamentale, per sfatare qualche mito e per scoprire che, sovente, si nasconde anche dove non ci si aspetta di trovarlo…

Food Focus Paolo Kessisoglu: “La mia dura vita da vegetariano”

Lin Shiyuan Marta Zambelli Luca Leoni • 11 giugno 2015

Il celebre componente della coppia “Luca e Paolo” ha incontrato gli studenti di Agraria per parlare del suo rapporto con il cibo e di molto altro. Rivelando anche un piccolo segreto: nonostante “Camera Cafè”, lui non beve caffè!

Le parole del cibo Con o senza glutine? Cereale o pseudocereale? Proviamo a fare chiarezza

Alessia Zilio Valentina Rampinelli • 28 maggio 2015

Grano saraceno, quinoa, amaranto, mais, miglio: viaggio in un gruppo di alimenti dalle tante proprietà nutritive, adatte a chi non può ingerire glutine. Ma non solo.

Le parole del cibo Pastorizzazione, sterilizzazione, microfiltrazione: i segreti del latte

Luca Leoni • 30 maggio 2015

La “magia” delle temperature consente al latte di conservarsi e di conservare le sue virtù nutritive. Scopriamo come.