Cibo al microscopio

La sapienza dentro un cioccolatino

Colaggio, temperaggio, modellatura, riempimento: dietro un gesto semplice come mordere un goloso cioccolatino con il liquore o con la ciliegia ci sono lavorazioni complesse. Vi sveliamo i segreti di quest’arte della dolcezza

Food Focus Lo yogurt, il “jolly” amico della salute

Elisa Besanzini • 2 luglio 2015

Il professor Lorenzo Morelli, intervistato dalla trasmissione Cuore e Denari, parla di un prodotto dalle mille virtù, utilizzabile in tante ricette. Le sue azioni benefiche? Tutto merito dei “batteri amici”. E si può mangiare anche se è scaduto…

Cibo al microscopio Olio di palma, il grasso che fa male alle foreste

Eleonora Berta Vanessa Zacco Elisa Besanzini • 29 maggio 2015

È un olio vegetale, ma ha caratteristiche che lo fanno assomigliare a quelli animali. Diffusissimo per il suo basso costo, ha effetti sul nostro organismo e sull’ambiente.

Food Focus Non è buono ciò che è buono… Gli insetti, per esempio?

Mauro Cerutti Debora Campisi Fabio Portesani Paola Fiameni Stefano Carini • 30 maggio 2015

Due miliardi di persone nel mondo si cibano già di insetti, che hanno eccezionali proprietà nutritive. Perché noi Europei ne proviamo tanto disgusto?

Le parole del cibo Batteriocine, una nuova frontiera per la conservazione

Lin Shiyuan • 30 maggio 2015

Grazie alla loro efficacia contro i microbi rappresentano un’alternativa “natural” ai conservanti chimici. Una guida per capire cosa sono e a cosa servono

Verità e falsi miti Ma chi l’ha detto che il latte fa male?

Alexia Peruzzo Federica Nardi Filippo Scotti • 28 maggio 2015

Provoca intolleranze. Contiene proteine indigeribili. È un’overdose proteica. Acidifica il sangue… Sfatiamo un po’ di leggende che circolano sul web su un alimento sano e completo

Verità e falsi miti Raffinato o grezzo? I segreti (e le leggende) dello zucchero

Dora Rapuzzi Marta Zambelli Elisa Pezzali • 30 maggio 2015

Alla scoperta di questo elemento fondamentale, per sfatare qualche mito e per scoprire che, sovente, si nasconde anche dove non ci si aspetta di trovarlo…

Food Focus Paolo Kessisoglu: “La mia dura vita da vegetariano”

Lin Shiyuan Marta Zambelli Luca Leoni • 11 giugno 2015

Il celebre componente della coppia “Luca e Paolo” ha incontrato gli studenti di Agraria per parlare del suo rapporto con il cibo e di molto altro. Rivelando anche un piccolo segreto: nonostante “Camera Cafè”, lui non beve caffè!

Cibo al microscopio Gusto, olfatto, meccanismi neurologici: la chimica dei sapori

Fabio Vercesi • 29 maggio 2015

Ogni volta che mettiamo in bocca un cibo scateniamo un meccanismo complesso, fatto di tanti elementi diversi. Scopriamo quali sono

Le parole del cibo Con o senza glutine? Cereale o pseudocereale? Proviamo a fare chiarezza

Alessia Tzilio Valentina Rampinelli • 28 maggio 2015

Grano saraceno, quinoa, amaranto, mais, miglio: viaggio in un gruppo di alimenti dalle tante proprietà nutritive, adatte a chi non può ingerire glutine. Ma non solo.

Le parole del cibo Pastorizzazione, sterilizzazione, microfiltrazione: i segreti del latte

Luca Leoni • 30 maggio 2015

La “magia” delle temperature consente al latte di conservarsi e di conservare le sue virtù nutritive. Scopriamo come.