Cibo al microscopio

Sale, l’onnipresente in cucina

Integrale o raffinato. Iodato o iposodico. Fino o macinato. Alla scoperta di un elemento base della cucina di tutto il mondo. E anche dei motivi per cui andrebbe consumato con parsimonia

Food Focus Provolone, il formaggio che unisce l’Italia

Lin Shiyuan • 21 giugno 2016

Dal siero alla modellatura: i segreti di un formaggio semiduro, a pasta filata, rinomato sia in Italia che all’estero, con una storia antica alle spalle

Cibo al microscopio Studenti in laboratorio, il gelato all’azoto liquido

Redazione DegustibusBlog • 20 giugno 2016

Raffredda velocemente, formando quindi cristalli piccolissimi, non altera il sapore e costa poco. L’azoto liquido può diventare una nuova frontiera per produrre gelato. Gli studenti in laboratorio l’hanno prodotto. E in questo video mostrano come si fa.

Food Focus Alimentazione, tra happy hour e take away: così mangiano gli studenti

Matilde Passamonti • 3 giugno 2016

Dalla colazione spesso salata, al pranzo con la schiscia, alle cene con pizza e kebab. Un’indagine fotografa gli stili di alimentazione degli studenti fuori sede

Dal campo alla tavola Ogm, ma non solo: la biotecnologia nel piatto

Irene Cincera Francesco Saraconi • 14 aprile 2016

Negli ultimi anni si è acceso un grande dibattito attorno agli OGM. Ma l’uso di tecniche per ottenere nuove varietà più produttive o resistenti alle malattie è una pratica antica. La mutagenesi indotta, per esempio….

Food Focus Carne rossa: favorisce davvero il tumore?

Lin Shiyuan • 14 aprile 2016

Insaccati e bistecche sono stati inseriti nella lista dei cancerogeni della categoria 1. Questo non vuol dire che mangiarli ci fa venire il cancro, ma aumenta il rischio dell’insorgenza, che dipende dalla frequenza e dalla quantità consumata

Food Focus Siero di latte, una nuova frontiera per le bevande

Elisa Besanzini • 14 aprile 2016

Come trasformare uno “scarto di lavorazione” in un prodotto appetibile e dai grandi valori nutritivi? Col siero di latte si può: quel che resta dopo la lavorazione del formaggio può diventare una bevanda sana e dissetante

Le parole del cibo Olio extravergine, la differenza c’è e si gusta

Veronica Sentati • 14 aprile 2016

Vergine, extravergine, di oliva, di sansa: la classificazione dell’olio di oliva è regolata da norme precise. Non sempre rispettate. Una piccola guida per imparare le differenze. E per scoprire come la legge tutela la qualità di questo prodotto

Verità e falsi miti Carbone vegetale, istruzioni per l’uso

Federica Nardi Alexia Peruzzo Filippo Scotti • 11 aprile 2016

Il carbone vegetale è un prodotto con effetti positivi per l’intestino. Aggiunto ai prodotti da forno (attenzione, però, non si può definire pane), diventa un semplice additivo senza particolari benefici per la salute

Dal campo alla tavola Il cambiamento climatico minaccia vino e caffè

Matilde Passamonti • 8 aprile 2016

Il riscaldamento globale mette a rischio alcune delle colture più diffuse nel pianeta. Per il caffè la minaccia è una ruggine favorita dalle alte temperature. Per l’uva il caldo influisce su tempi di maturazione e sul gusto

Food Focus Yogurt, 5 passaggi per farlo in casa

Lin Shiyuan • 24 marzo 2016

Latte, fermenti lattici (o un vasetto di yogurt), un forno: ecco i segreti per produrre una alimento sano, cremoso, delicato e, soprattutto, buonissimo. Con una storia millenaria alle spalle

Cibo al microscopio Lo scienziato del peperoncino celebrato da Google

Elisa Besanzini • 29 gennaio 2016

Wilbur Scoville nel 1912 ha creato la prima scala per misurare la piccantezza dei cibi, usata ancora oggi. Ma cos’è che ci spinge a mangiare cibi piccanti? E quali meccanismi chimici vengono messi in atto?

Le parole del cibo Marmellata e confettura, la differenza c’è. Eccome

Alessandro Zanisi Fabio Vercesi • 1 settembre 2015

Una è quasi esclusivamente prodotta con gli agrumi, l’altra proviene da altri tipi di frutta, con percentuali ben precise. Scopriamo insieme tutti i segreti di una preparazione antica, attorno a cui sono nate anche delle leggende. Come quella di Maria de’ Medici, per esempio…